＜スコッチパイ／スコティッシュマカロニパイ／パールバーリースープ／セルフソーシングチョコレートプディング＞

2025年初回はクッキングレッスン。

前回スコットランドを訪れた際に沢山食べて舌で覚えてきた「スコッチパイ」に「スコティッシュマカロニパイ」を作ります。

イギリス特有のぺストリー、ホットウォーターぺストリーを使う独特のパイはレッスンでは何気に初登場。

冬に嬉しいあったかスープはスコットランドでよく食べられるお野菜たっぷりの「パールバーリースープ」。

デザートには作るのも食べるのも楽しいセルフソーシングのチョコレートプディングを。

この欲張りな4品で来年も元気にスタートします☆

また1年楽しいレッスンが出来ますよう願いをこめて。

ご試食たっぷりですが、お持ち帰りはないので、ランチ気分でご参加ください。

（午後レッスンの方は～お昼軽めでいらしていただくのがおすすめですよ☆）

＜スティッキートフィープディング＆ハロウバンズ＞

イギリス人の大好きなプディングと言えばこれ、「スティッキートフィープディング」。
温かいスポンジに、温かいトフィーソース、
さらに冷たいバニラアイスを添えれば、
冬の寒さもどこかに飛んでいってしまう、真冬に美味しいプディングです☆
ある時、古いレシピ本の中で出会った「ハロウバンズ」。
チョコレートとくるみ、レーズンやシナモンなどの組み合わせが最高で
手軽に作れて食べ応えもたっぷりのお茶菓子☆
このまま消えてしまうにはもったいない、
もう一度復活してほしいお菓子シリーズからのご紹介です＾＾

＜ボイルドオレンジケーキ＆ブルボンビスケット＞

「ボイルドオレンジケーキ」
～イギリスで始めてこれを口にしたとき、その食感になんとも驚いたケーキ🍊
ものすごくしっとりしているけれど、
スポンジのようでも、チーズケーキでも、ムースのようでもない。
作り方を知ってまたビックリ！
世の中まだまだ知らないお菓子が沢山あるものだと改めて思った、思い出のケーキです。

「ブルボンビスケット」はイギリスビスケット界の大長老。
チョコレートサンドビスケットの代名詞的存在です。
かれこれ115年以上も愛されているその理由を、実際に作って確かめてみましょう。

＜マーマレードティーブレッド＆メイズオブオナー＞

イギリス紅茶のお供の大定番ティーブレッド。
紅茶が入っているわけでも、イースト入りのパンでもないけれどこの名前で呼ばれています。
バター少な目のあっさりケーキは、薄くカットしてバターをたっぷり塗って～がおすすめの食べ方。
いろんな種類がありますが、
マーマレード入りティーブレッドは柑橘の美味しい冬から春にかけて特に食べたくなる味。

メイズオブオナーは500年近く前、ロンドンの宮廷で生まれたと言われている歴史のあるお菓子。
先日ロンドンで食べてきた味を忘れる前に、レッスンで再現します☆

＜ノーフォークトリークルタルト＆ノーフォークトリークショートケーキ＞

5月のメニューは、イギリス南東部にあるノーフォークに、
昔から伝わる、かなりマニアックな2品をご紹介します。

「ノーフォークトリークルタルト」～トリークルタルトというと、
パン粉入りのしっかりタイプのものが一般的ですが、
これはパン粉が一切入らないちょっと変わったトリークルタルト。
しっとり軽く、あっという間に消えてしまいます。。。

各家庭やベイカリーごとにレシピがあると言われている
ノーフォークの素朴なおやつ「ノーフォークショートケーキ」
これまた名前からは想像のつかないもののひとつ。
マグカップ並々の紅茶が欲しくなること請け合いのお菓子ですよ☆

＜バラブリス＆ウエルッシュケーキ＞

6月はウエールズを代表する地方菓子を作ります。

紅茶に漬けたドライフルーツがたっぷり入る「バラブリス」は
生地にバターが全く入らない、あっさり、かつしっとりの食感。
薄くスライスしてバターを塗っていただくのがウェールズ流。
もう一品の「ウエルッシュケーキ」は、グリドルと呼ばれる天板で焼く
ほろりとした優しい食感がたまらない、作るのも食べるのも楽しいおやつです。

今月はおまけとして～
伝統的なイーストで膨らませるタイプのバラブリスの作り方の説明と、
ご試食もお楽しみいただこうと思っています。
現代版バラブリスとの食べ比べも楽しいのでお楽しみに☆

<Oats！ポリッジ、ビルヒャーミューズリー＆サットンパイ>

2024年はヘルシーにオーツでスタート☆
スコットランドで教えてもらった美味しいポリッジの作り方はじめ、
オーツの種類によるポリッジのテクスチャーの違いを比べてみたり、
オーバーナイトオーツとも呼ばれる冷たいオートミール「ビルヒャーミューズリー」も作ります。
そしてオーツとりんごをたっぷり使った一風変わったお菓子「サットンパイ」にもチャレンジ。
イギリスで昔から食されているオーツの魅力に迫ります♪

<バターミルクチョコレートケーキ＆バナナチョコレートクランブル>

2月のメニューは冬に食べたいチョコレートフレーバーものを2種。

バターミルクを驚くほどたっぷり使ったしっとり食感が嬉しい「バターミルクチョコレートケーキ」。
もう一品は王道の組み合わせ「バナナとチョコのクランブル」。
サクサクのクランブルの下にはとろ～りバナナが隠れています。
焼き立てにバニラアイスがのれば間違いのない美味しさ。

寒さも風邪も吹き飛びますよ（＾＾）

<バノフィーパイ＆イースタービスケット>

サクサクのぺストリーの中に詰め込まれているのはトフィーとバナナと生クリーム。
イギリスで大人気のこのお菓子が生まれたのは今から50年ほど前、「ハングリーモンク」という小さなレストラン。
今はなき、そのお店で食べた感動の美味しさを再現します。

そして3月と言えばイースターシーズン。
ほろりと軽い食感と仄かに香るスパイスがたまらない、イースタービスケットもきっとお気に召していただけるはず♪

＜フォーファーブライディー・パールバーリーサラダ・ストロベリークラナハン＞

これからの季節、ピクニックにもぴったりの珍しいパイ、ブライディーをご紹介。
スコットランドで食べられているこの牛ひき肉入りのパイは、特にアンガス州Forfarの町のものが有名。
去年本場の味を覚えてきたので、しっかり再現しますよ☆
これに合わせるのはお野菜たっぷりのパールバーリー（大麦）サラダ。プチプチの食感も楽しいヘルシーな一皿です。
クラナハンはオーツとウイスキー入りのスコットランドらしいデザート。
今回はラズベリーではなく旬のいちごを使ったストロベリークラナハンを作ります。
このままバスケットに詰めて、お出掛けしたくなるような3品です♪

<ジャムドーナッツ＆ジプシークリーム>

イギリスのドーナッツと言えばこのジャムドーナッツ。イーストで膨らませたふんわり生地に真っ赤なジャム。
手も口の周りもお砂糖だらけにして頬張るそれは、童心に帰るおやつナンバー１。
イギリスの懐かし系ビスケットの一つ「ジプシークリーム」。
オーツたっぷりのサクサクビスケットでココアクリームをサンドしています。

5月はちょっとレトロで、思わず笑顔になるおやつタイム☆

＜イングリッシュマドレーヌ＆ジャムタルト＞

この6月17日、「おうちでつくるイギリス菓子」が新しく生まれ変わって発売となります。
この本でお伝えしたいのは、
見た目はかなりレトロで素朴だけれど、一口食べれば美味しくって、思わず笑顔になってしまう、
イギリスホームベイキングのあたたかい魅力。
6月のレッスンではそんな魅力が特に顕著なお菓子を二種～
表紙にもなっているイングリッシュマドレーヌと、
最高にイギリスらしい！と私が思う、ジャムタルトを作ります。
また、
6月は出版月のお祝い（？）として、
何かイギリスらしいお菓子をおまけで紹介できたらいいなと思っています♪

＜サーモンフィッシュケーキ／　セージ＆オニオンソーダブレッドwith ホイップブラウンセージバター／夏のキノアサラダ／ベイクドアラスカ＞

7月はクッキングレッスン。

イギリスの定番お魚料理「フィッシュケーキ」～たっぷりのサーモンにハーブ（今月はタラゴン）で爽やかに仕上げます。

イーストを使わずに簡単に作れるソーダブレッドは覚えておくととてもお役立ち。
夏らしくセージとオニオンを加え、香ばしいホイップブラウンバター（セージ風味）を添えていただきます。
これに旬の夏野菜をたっぷり使ったキノアのサラダを添えれば立派なランチの完成です。

そしてデザートには「ベイクドアラスカ」。

アイスクリームをメレンゲで包んで焼いた簡単豪華なプディングです。

ご試食たっぷりですが、お持ち帰りはないので、ランチ気分でご参加ください。

（午後レッスンの方は～お昼軽めでいらしていただくのがおすすめですよ☆）

８月のレッスンは夏休みとなります

そして恒例のチャリティーお茶会を開催します。

＜プレーンスコーン／ハーブ＆チーズスコーン／フルーツバッタープディング＞

簡単なはずなのになぜか思うように作れない、
お悩みが一番多いのが何気にスコーン。
一緒に作ればきっと美味しいスコーンの秘訣を掴んでもらえるはず＾＾
応用編としてセイボリースコーンも作ります。
とろ～りチーズがとろけ出した姿が魅力のこのスコーン、
ハーブ入りで意外とあっさりいただける夏に嬉しいセイボリースコーンです。

「フルーツバッタープディング」はイギリスの家庭で古くから作られてきた庶民的なデザート。
別名「スイートヨークシャープディング」とも呼ばれます。
フルーツはなんでもOK 、ときにはジャムや缶詰を使うことも。
もちもちの食感も、焼きあがっていく様子も楽しい、とにかくイギリスらしいお菓子です☆

＜チェルシーバンズ／イヴズプディング＞

りんごと粉ものが美味しくなる秋、是非味わってほしい、実にイギリスらしいお菓子を二種🍎🍏

「チェルシーバンズ」：ドライフルーツとスパイスを巻き込んだ、美味しい渦巻きパン。
とにかく紅茶にぴったり、18世紀から愛され続けるのも納得です。

「イヴズプディング」：ふわふわのスポンジの下には柔らかなりんごがたっぷり。
焼き立てにカスタードソースを添えて～がおすすめの、最高に優しい味のプディングです☆

お茶菓子に、朝食に、デザートに活躍すること間違いなしの二品。

＜カンバーランドラムニッキー／グラスミアジンジャーブレッド＞

11月は湖水地方のお菓子を二種作ります。

湖水地方はその昔、貿易港として栄えた地域。
南の国から入る、黒砂糖やデーツなどのドライフルーツ、ジンジャーをはじめとしたスパイス類、
ラム酒など、沢山の異国の食物や文化が、この地方のお菓子には反映されています。
ラム酒香るデーツが詰まったタルト「カンバーランドラムニッキー」
ワーズワースで有名なグラスミア村の、独特な食感がくせになるジンジャーブレッド。

どちらも紅茶はもちろん、お酒のお供にもなりそうな大人っぽいお菓子です。
お楽しみに。

＜クリスマスプディング＆アップルチャツネメイキング＞

Stir‐Up Sunday(クリスマスプディングを作る日）がやって来ます。
今年もまた、来年の無病息災と平安を願い、クリスマスプディングを作りましょう。
（プディングは各自おうちで蒸しあげてもらい完成となります。）

今年は同時進行でアップルチャツネも作る予定。
（お持ち帰りもひと瓶つきます。）

一足お先のクリスマスプディング（ブランデーの炎を灯して☆）の試食タイムもお楽しみに♪

定員：8名様まで
費用：7500円＋直径14㎝の陶器のプディングベイスン代2000円（ベイスンをお持ちの方はご持参下さい）

★プディング試食の際、6ペンスコインが当たった方にはプチプレゼントもありますよ☆

＜いろいろミンスパイ＆ステンドグラスジンジャービスケット＞

イギリスのクリスマスに欠かせないミンスパイ。
ミンスミートをぺストリーで覆ったトラディッショナルなタイプに加え、
昨今はトッピングにアレンジを加えたものが人気です。

＊フランジパーヌミンスパイに　＊ヴィエニーズワールミンスパイ
＊クランブルミンスパイ　＊メレンゲトップミンスパイ　etc..
あれもこれも美味しいので全部作って食べ比べてみましょう♪

そしてミンスパイと同様、クリスマスベイキングの定番のひとつ、
「ステンドグラスジンジャービスケット」にもトライ🎄
光に透けるキャンディーの窓がクリスマスムードを盛り上げてくれますよ＾＾

＜Meringue roulade & Oat biscuits＞

イギリスはメレンゲを使ったお菓子のバリエーションが豊富。
特にこのサクふわのメレンゲで生クリームを巻く 「メレンゲルーラード」は驚きの軽さと美味しさです。
冬なら苺を、夏ならレモンカードやマンゴーなどを巻いてと、季節を通して楽しめるのも魅力☆

もう一品は紅茶のベストパートナー、「オーツビスケット」。
ゴールデンシロップの香りと、オーツのざっくりとした食感、１枚で止めるのは至難の業のビスケットです。

＜チョコレートオレンジブレッドプディング＆フィグロール＞

イギリス人は残り物のパンをご馳走に変身させる天才☆
そのままでもシンプルに美味しいブレッドアンドバタープディングですが、
今回はチョコレートとオレンジでご褒美バージョンに。
冬に食べたいあったかプディングです。
そしてもう一品はイギリス市販ビスケットの定番のひとつ「フィグロール」。
手作り品はいちじくのプチプチ感が、ビスケットのさっくり感が違います～

＜ホットクロススコーン＆ミニレモンメレンゲパイ＞

イースターのお茶のテーブルにぴったりな手軽なお菓子を二種。

手間のかかるホットクロスバンズの代わりに近頃イギリスで人気の「ホットクロススコーン」
スパイスの香るスコーンを半分に割って、バターをたっぷり塗っていただくとまるでホットクロスバンズみたい☆

もう一品は可愛らしいサイズの「ミニレモンメレンゲパイ」〜材料も作り方も驚きの簡単フィリングです。

＜シードケーキ＆ストロベリーヘーゼルナッツショートケーキ＞

シードケーキのシードはキャラウェイシードのこと。
す～っとするような独特の風味が癖になる、17世紀からイギリスで食べ続けられてきた伝統的なケーキです。

イギリスのショートケーキの「ショート」はサクサクした食感のこと。
今回はヘーゼルナッツ風味のショートブレッドでいちごとクリームをサンドした「ストロベリーヘーゼルナッツショートケーキ」を作ります。

どちらもシンプルでいかにもイギリスらしいお菓子です。

<レモンドリズルケーキ＆クランペット>

こんなに簡単なのに何故こんなに美味しいの？？と
イギリス菓子にどっぷりはまるきっかけになった「レモンドリズルケーキ」。
その目の覚めるような甘酸っぱさと口どけの良さ、
食べ飽きることのない大定番ケーキです。
そしてもう一つの定番「クランペット」。
表面にあいた無数の穴ともちもちの食感が特徴です。
お茶のお供に朝食にと、覚えておきたいお役立ちレシピです☆

＜ベドフォードシャークランガー＆エルダーフラワーカップケーキ＞

ベドフォードでその昔、農夫のお弁当として重宝されていた「ベドフォードシャークランガー」
片側にはセイボリー、もう一方には甘いフィリングを入れた一つで二度おいしい欲張りで珍しいパイ。

そしてもう一品はふんわりエルダーフラワーが香るカップケーキ。エルダーフラワー風に見えるかな？

これにエルダーフラワーコーディアルを持って、ピクニックに行きたくなるメニューです　♪

＜トマトガレット／トゥワイスベイクドチーズ＆セージスフレ／フール＞

7月は少し趣向を変えてお料理レッスン☆
前菜にメイン、デザートを作り、出来立て焼き立てをたっぷり試食♪
（お持ち帰りはありません）

前菜：「トゥワイスベイクドチーズ＆セージスフレ」イギリスで定番の二度焼きスフレです。
クラシックだけれどなお新鮮な味わい☆
メイン：「トマトガレット」旬のトマトをたっぷり使った爽やかで夏らしいおすすめのセイボリーパイ。
デザート：「フール」グーズベリーフールになるか、ルバーブフールになるかはお楽しみに♪

お肉やお魚は使わないいわゆるベジタリアン（ヴィーガンではなく）でも
味も見た目もボリュームも満足感のあるメニューです☆

<スコーン作り比べ食べ比べ＆ベイクドスパイスプラム>

久しぶりのスコーン実験レッスン～
粉を変えたらどう変わる？卵ありとなしは？

バターミルクを使うとどうなるの？
シンプルだからこそ材料で仕上がりに大きな違いが出るスコーン。
スコーンの正解は一つではありません。
「自分好みのスコーン」それがその人にとっての正解
色々食べ比べて好みのスコーンを見つけましょう♪

もう一品おまけで作るのは「ベイクドスパイスプラム」。
オーブンでじっくり焼いた熱々スパイシーなプラム+冷たいアイスクリーム
+香ばしいオーツのトッピング＝至福のデザートの出来上がりです＾＾

<エクルフェカンタルト＆スコティッシュスノーボール>

10月はちょっと珍しいスコットランドのお菓子を二種。
スコットランド南西部の小さな村の名を冠した「エクルフェカンタルト」。
ドライフルーツやナッツ、シロップなどがたっぷり入るこっくりとした味わいのお菓子です。
「スコティッシュスノーボール」はラズベリージャムとココナッツの風味が美味しい、
スコットランドの家庭で愛されてきた素朴なおやつ。

温かい紅茶の美味しくなる季節。
こんなお菓子があればティータイムが待ち遠しくなりますよ♪

<アイリッシュスタウトジンジャーブレッド＆ペアパンケーキwith ブランデーソース>

11月はジンジャーブレッドの季節。
今年はアイリッシュスタウト、つまり漆黒のギネスビールを使ったジンジャーブレッドです。
甘さの後に感じるほんのりとした苦み、しっとりとした食感が思いのほか食べやすい軽めのジンジャーブレッドです。
そして11月は洋梨の季節でもあります。
イギリス的なペラペラの薄いパンケーキに包まれた柔らかにソテーされた洋梨。
仕上げにブランデーソースをかけてオーブンで軽く焼く、秋らしいデザートです。

深まる秋にぴったりの2品お楽しみに。

＜クリスマスプディングメイキング＆スエットプディング＞

Stir‐Up Sunday(クリスマスプディングを作る日）がやって来ます。
今年もまた、来年の無病息災と平安を願い、クリスマスプディングを作りましょう。
（プディングは各自おうちで蒸しあげてもらい完成となります。）

伝統的にはスエット（牛のケンネ脂）を使って作られてきたクリスマスプディング。
今年はおまけとして、そのスエットの使い、昔ながらのプディング（アップルボルスター）も作ります。
クリスマスプディング（ブランデーの炎を灯して☆）の試食タイムもお楽しみに♪

定員：6名まで
費用：7000円＋直径14㎝の陶器のプディングベイスン代2000円（ベイスンをお持ちの方はご持参下さい）

★今年はプディングに入れるラッキーチャーム、6ペンス硬貨付きです☆
★さらに、プディング試食の際、コインが当たった方にはプチプレゼントを☆

<ソーセージロールリース・カレンスキンク・カレドニアンクリーム>

12月はお料理レッスン☆

いつものお菓子レッスンの時よりは実習少なめで、時々お手伝いしてもらう感じです。
メインはクリスマスの雰囲気の中でのたっぷり試食タイム♪（お持ち帰りはありません）

ちょっぴりスコットランド風の今回のメニューは
「カレンスキンク」という名のスコットランド名物スープ。
たらとじゃがいもがたっぷり入ったちょっぴりスモーキーな香りの美味しいクリームスープです。

メインはクリスマスパーティーにもぴったりの大きな「リース型のソーセージロール」。
今回はクイックバージョンのフレイキーぺストリーの使り方もご紹介します。
デザートには、やはりスコットランドより、ウイスキーやマーマレードを使った「カレドニアンクリーム」。
クリスマスシーズンにぴったりの大人向けクリームデザートです。

＜Date and ginger pudding & Cherry oat squares＞

デーツたっぷりのセルフソーシングプディング「デーツ&ジンジャープディング」。
ジンジャーとデーツ風味の熱々のプディングに冷たいバニラアイスががたまりません。
イギリスらしいその大らかな作り方にきっと驚かれるはず☆
もう一品は赤いチェリーが可愛らしくのぞく「チェリーオーツスクエア」。
オーツたっぷりでお腹も大満足、寒い季節、ちょっぴり元気の出るおやつです。

＜London particular soup, Rosemary crispbread and Beetroot brownies＞

イギリスの寒い冬、胃袋の底から体を温めてくれるのがこのスープ。
「ロンドンパティキュラー」はスプリットピーと呼ばれる乾燥豆を使ったどろりと濃いロンドン伝統の味。
それに合わせて、ローズマリーの香るカリカリクラッカー「ローズマリーフラットブレッド」を作ります。
スープの他にチーズやディップに合わせたりと、何かと重宝するレシピです。
そしてデザートにはビーツをたっぷり加えたしっとりヘルシーな今のイギリスらしいブラウニー。

どれも繰り返し作りたくなること間違いなしの３品です。

 ＜Steam sponge pudding & Lemon squares＞

春の日差しは感じつつもまだまだ肌寒い３月
そんな季節にぴったりの 元気にそして笑顔になれる二品

春らしい黄色の しっとり温かな「スチームスポンジプディング」
ゴールデンシロップたっぷりのシロップスポンジjプディングにしても、
ジャムスポンジも、レモンカードスポンジプディングも、
どれもそれぞれ捨てがたい美味しさ☆
そして、目が覚めるほど甘酸っぱいレモンたっぷりの「レモンスクエア」は
水仙やひよこを連想させるビタミンイエロー
イースターシーズンにもぴったりのお菓子です☆

＜Scones & Ukrainian sweets ＞

スコーン数種（プレーンスコーン・トリークル&デーツスコーン・プラウマンズスコーン）と
ウクライナのお菓子（日替わり？美味しいものが沢山あります）を作ります。
焼き立てのスコーンと温かい紅茶で、ひととき穏やかな時間を過ごしましょう。

レッスン料6500円うち3000円を ウクライナの方々の支援に寄付させていただきます（国連UNHCRの予定）。

＜Coffee & walnut cake/ Almond macaroon＞

基本に立ち返り ５月はイギリスの王道ケーキとビスケットを作ります。

「コーヒー＆ウォルナッツケーキ」は軽過ぎないイギリス風のコーヒー味のスポンジとクリームに
くるみのほろ苦さと食感がアクセント。
ティールームにはなくてはならない定番のケーキです。
そしてイギリス版マカロンの「アーモンドマカルーン」はアーモンドたっぷりのソフトな優しい味のビスケット。
18世紀から作り続けられている伝統の味です。

シンプルで飽きの来ない、そして紅茶が倍美味しく感じられるイギリス菓子2種をお楽しみに☆

＜School dinner cake and mini afternoon tea lesson＞

エリザベス女王在位70年のプラチナジュビリーを祝い、6月はミニアフタヌーンティー仕立て。
レトロな「スクールディナーケーキ」や、「ギネスソーダブレッドとコロネーションチキンのオープンサンドイッチ」、
「ヴィクトリアスコーン」などを作ります。

品数が多いので、今回はデモンストレーションと実習のミックスで。
70年代風のレトロアフタヌーンティーを楽しみましょう♪

<New potato salmon dill tart & Lemon thyme bars>

7月のメニューは夏のランチに食べたい「新じゃがとサーモン/のタルト」。
ディルを利かせて爽やかに仕立てたタルトは、
冷えた白ワインを添えてディナーの前菜にもピッタリです。
そしてもう一品は「レモンタイムバー」。
レモンとタイムが香るこれまた爽やかな、ほろりと砕ける食感も楽しい焼き菓子。

＜Peanut butter banana bread & Brandy snaps ＞

イギリスではロックダウン中、家庭で一番多く作られたのがバナナブレッド（ケーキ）だったとか？
とにかく手軽で美味しいが、人気の理由。様々なレシピがありますが、
今回はピーナッツバター風味のヴィーガン仕様。
簡単・美味しい、かつヘルシーな「ピーナッツバターバナナブレッド」を作ります。

もう一品はクラシックなイギリス菓子「ブランデースナップ」。
カシャリと割れる、レースのようなビスケットはもちろんそのままお茶のお供にもなりますが、
クリームを詰めたり、アイスクリームに添えたりしてデザートにも大活躍。

今月は朝食代わりにもなるバナナブレッドと、デザートにもなるブランデースナップ、
この二つのお菓子を作ります。

＜Apple dappy & Soul cakes＞

10月~11月にかけて是非召し上がっていただきたいイギリス菓子2種を作ります。

イギリスのりんごの産地・ウエストカントリーからは 「アップルダッピー」
スコーンのような生地でりんごをこれでもかと巻き込み、レモン風味のシロップをひたひたにかけて焼く、驚きのお菓子。
焼き立てに、たっぷりのカスタード・・・ これはもう、ほっぺたが落ちちゃいます☆

もう一品はイングランド中部より、スパイス入りのビスケットの一種 「ソウルケーキ」をご紹介。
ハロウィーンの起源とされる10月31日~11月2日のオールハロウタイドと呼ばれる期間に昔から食べられてきた伝統的なお菓子です。

＜Pear gingerbread & Raspberry buns＞

洋なしとジンジャーの組み合わせは、深みのある秋らしい味わい。
ティータイムにはもちろん、デザートにも、またお酒との相性もいい大人っぽいケーキです☆

どこか懐かしい感じのする「ラズベリーバンズ」はスコットランドの定番おやつ。
ラズベリージャムを包んだ大きなビスケットのような素朴なお菓子。
繰り返し作りたくなるおやつです。

＜クリスマスプディング & アップルチャツネ ＞

Stir-up Sunday（クリスマスプディングを作る日）がやってきます。
来年の無病息災と平安を願い、クリスマスプディングを作りましょう。
（プディングは各自おうちで蒸しあげてもらい完成となります。）

今年は同時進行でアップルチャツネも作る予定。
クリスマスプディング（ブランデーの炎を灯して☆）とチャツネの試食タイムもお楽しみに♪

＜Christmas pudding carrot cake & cerely, apple, stilton soup & Rye crispbread ＞

12月のケーキはクリスマスプディングの苦手な人でも食べられる 「クリスマスプディング型のキャロットケーキ」
いつものケーキがちょっと形を変えるだけでフェスティブムード満載☆
オレンジ香るスパイスたっぷりのキャロットケーキは、お味もクリスマスにピッタリですから。

もう一品はこれまたクリスマスにぴったりのイギリスらしいスープ。
「セロリ・アップル、スティルトンチーズのスープ」 は簡単なのに手間をかけたような複雑な味わいです。
そこに食感を添えるのは 「ライ麦のクリスプブレッド」
チーズに添えたり、スープに添えたりと、何かとお役立ちのクリスプブレッドは
我が家では常備していないと不安になるくらい定番のアイテム。

＜Bury simnel cake & Ormskirk gingerbread＞

マンチェスターから北に12ｋｍ程のところにあるBuryの町で
イースター（あるいはマザリングサンデー）に食べられていた「ベリーシムネルケーキ」。
スパイスとドライフルーツたっぷりの巨大ファットラスカルのようなお菓子です
そして「オームスカークジンジャーブレッド」
こちらはウエストランカシャーのマーケットタウンOrmskirk 伝統のジンジャーブレッド。
しっかりとした歯ごたえとシナモンの香りが癖になります
型抜き次第でイースター仕様にも ♪

＜Manchester tart & Goosnagh cakes ＞

白いココナッツの上にチョコンとのったチェリーがノスタルジックな「マンチェスタータルト」は
1950年代から80年代にかけて人気のあったレトロデザート。
中にはアクセントのラズベリージャムとカスタードがたっぷり詰まっています☆

もう一品はイングランド北部グーズナー村に古くから伝わる「グーズナーケーキ」。
ケーキと名はつきますが、キャラウェイシードが香るショートブレッドのよう、
ほろりと砕ける食感と香りが癖になる美味しさです☆

＜Relaxing workshop with elderflower＞

通常のレッスンとは違う、のんびりリラックスした時間を過ごす会です。
シーズン柄、一応テーマは「エルダーフラワー」
今年出来立てのエルダーフラワーのコーディアルを飲みながら、
わたしがデモンストレーションで何か簡単な、エルダーを使ったお菓子を作りますので、
それを眺め（お手伝いももちろんウエルカム）、焼きあがるのを待ちながら、
静かにおしゃべりを楽しみ、日頃のストレスを忘れる会です。

お花のシーズンが合えば、エルダーフラワーコーディアルと、

やはりお庭の採れたてグーズベリーでスポンジドロップを作りたいと思います。

<marmite cheese scones & strawberry cheese cake>

７月もちょっとリラクシングレッスン
引き続き人数少なめで、実習も少なめ、のんびりティータイムを楽しもう月間☆

みんなで作るのは渦巻き姿が楽しいチーズたっぷりの「マーマイトスコーン」。
以前イギリスのティールームで出会って以来はまってしまった、一度食べると癖になる美味しいセイボリースコーン。
マーマイトは独特の風味と塩気で有名ですが、これはとっても美味しいので大丈夫（＾＾）
もう一品はデモンストレーションで「ストロベリーソースのチーズケーキ」。
固めるのは一晩かかるけれど作り方は驚くほど簡単。ゼラチンも必要ありません。
イギリスのスーパーではベイクドタイプよりよく見かけるレアチーズ系です。
この時期にぴったりの滑らかでさっぱり、
そしてフルーティーでシンプルな イギリスらしいチーズケーキをお味見ください☆

新刊「British  Saboury Baking イギリスの古くて新しいセイボリーベイキング」より
「レッドオニオンガレット」
紫玉ねぎをじっくり炒めて、甘酸っぱい即席のオニオンマーマレード（玉ねぎのチャツネ）を作ってフィリングに。
チーズ入りのショートクラストでラフなタルトに仕上げます。
前菜に、ワインのお供にぴったりの女性受けするセイボリー（わたしも大好き！）。

もう一品は千切り状のりんごをたっぷり入れて大きく焼き上げる「アップルラウンドスコーン」。
中しっとり、外カリカリのそのままで美味しい秋のスコーンです。

＜Whitby gingerbread & Travellers’ gingerbread ＞

11月はジンジャーブレッドマンス、古くからイギリス中部で作られてきた珍しいジンジャーブレッド２種を作ります。
イギリスの東海岸にある風光明媚な港町ウィットビーで作られてきた、バターミルクたっぷりのしっとり美味しい「ウィットビージンジャーブレッド」。
もうひとつはダービーシャーより、ローズウォーター香る、不思議に美味しいジンジャーブレッドをご紹介します。
温かいミルクティーにジンジャーブレッド、北風吹く晩秋ならではのお楽しみです。。。

 ＜Christmas pudding making & tasting ＞

２０２１年の Stir-up Sunday（クリスマスプディングを作る日）は１１月２１日（日）。
今年もクリスマスプディングを作ります。
来年の無病息災と平安を願い、クリスマスプディングを作りましょう。
（プディングは各自おうちで蒸しあげてもらい完成となります。）
そして、お楽しみはプディングの試食タイム。
ブランデーの炎を灯して、一足お先にクリスマス気分を味わいます。

＜Minced beef pie & Spiced pear and gingerbread trifle＞

今年の１２月は、ふだんのご飯にも、クリスマスにも活躍しそうな２品をご紹介～
子供たちから大人まで大好きな優しい味わいの牛ひき肉のパイ「ミンスビーフパイ」
デザートには「スパイス ペア＆ジンジャーブレッドトライフル」を☆
ケーキタイプのジンジャーブレッドにスパイスを効かせた洋梨、その上には滑らかなカスタードと生クリーム。
仕上げにはカリカリのビスケットタイプのジンジャーブレッドをトッピング。
洋酒もお好みで染み込ませ、フェスティブムードたっぷりのトライフルに仕上げます♪